是不容易的。即便是外边卖馒头的,也很少有能够真正把馒头做好的。想要做好馒头,最重要的有三点,揉好面,发酵足以及上汽巧。”魏连章说到。
“老师,揉好面我知道,发酵足我也能明白,可是这上汽巧是怎么个意思?”高典问到。
魏连章解释道:“上汽你可以理解成蒸汽上来,也就是开始正式加热的时候。所谓上汽巧,就是把我蒸的时间。
有人觉得馒头只需要蒸熟就行,所以为了保证馒头蒸透,都会多蒸一会儿,其实这是不对的。你要知道,无论是什么食物,都会有一个最佳点,馒头亦是如此,蒸到恰到好处,才能使得馒头的味道到达顶峰。”
高典恍然地点了点头,随即又问到:“老师,那怎么才能知道馒头是否蒸得恰到好处呢?有没有什么标准?”
魏连章摇摇头道:“没有标准,馒头蒸多长时间全靠你自己去慢慢的试,这是因为你做的馒头大小,和我做的馒头大小是不同的,所以对于我来说的最佳时间,对于你来说就并非如此。当然,这点我不要求你现在做到,你后面慢慢的掌握就行。”
高典点头道:“我明白了老师。”
“明白就行,刚才我做馒头的步骤,你都看清楚了吧?”魏连章询问道。
“看清楚了。”高典应了声。
他刚才可是目不转睛的盯着呢,就是怕漏掉一些步骤。
其实做馒头的步骤很简单,待面团发酵好之后,揉成长条,然后切成一截截,这每一截就是一个馒头。
只是魏连章揉成的长条粗细均匀,表面光滑,还带着一点弧度,就这样用刀切出来,都不用如何整理,就是一个个好看的馒头胚子。
这番手上的功夫,每个十几年是难以练成的。
魏连章把馒头放在已经上汽的蒸锅上开始蒸。
“其实我没打算现在就教你做馒头的,毕竟你现在面团还没有揉得很好。”魏连章说到。
“我知道的,老师。”高典应到。
“罢了,看在你珍惜食物的份上,提前把做馒头这个交给你。”魏连章说。
很快,蒸锅上的蒸汽冒出来,形成一股白雾。慢慢的,这股升腾的白雾,居然带着一股馒头的香味儿!
这股香味,居然让高典有些想吃的感觉。
魏连章掐着时间,上前关火,取出里面的馒头。
热气腾腾下,是一个个白白胖胖的大馒头。刚才的馒头胚子,摇身一变,成了大胖子。