的自信心,一个不好,容易弄巧成拙。
可是魏连章别无选择,他的时间不多了,若是推前个十年,他不会采用这种方式,而是会选择慢慢教导高典。
“你在边上好好看着,我再给你演示一遍。”魏连章说到。
高典认真的点头说到:“老师,我会认真的。”
魏连章开始揉面,高典认真盯着看,心里和自己做的每一步比较,想要看看哪里不同。可是高典看下来,只觉得步骤都是一样,可是魏连章揉出来的面团就是要比他的更好。
“看明白了吗?”魏连章问到。
“没有。”高典低声回答。
魏连章叹息一声,说到:“没事,慢慢来吧。”
听到这句话,高典心里有些羞愧,可是也激发起了他的斗志。
“揉面你不能机械的去揉,你要用心去感受面团的变化。在揉面的时候,要做到心无旁骛,只有这样你才能揉出好的面团。”魏连章指点道。
这话有些缥缈,高典虽然不知道怎么才算是用心去感受,不过他还是点头道:“我知道了老师。”
魏连章也没有办法,在华国学习做菜,不管是白案厨师还是红案厨师,其实都是一个意会的过程。
比如很多菜谱中,关于剂量的描述都是适量,没有精准到多少克。这个适量就是需要个人去意会了。
现在的菜谱,为了方便普通人学习做菜,都会学习国外的菜谱,精准到克或者毫克。对于这种,魏连章是不想教高典的。
因为他觉得,这种精准的菜谱只适合普通人,因为普通人学习做菜就需要方便简单,你给一个格式,照着做就好了。可是这样照着做,是绝对成为不了大师的。
因为华国地大物博,各地的气候、温度、湿度等等不尽相同,在你这里适用的菜谱,放在别处就不一定适用了。所以用适量,就是要厨师自己去掌握那个量,可能同一个菜谱,北方和男方厨师用的量是不同的,强行套用,只会僵化一道菜。
华国美食之所以百花齐放,绚丽多彩,这种意会也功不可没。
“嗯,还有,你用力要学会把全身力气集中,单单使用手臂的力量揉面是不够的。”魏连章说到。
“老师,怎么才能集中全身力量?”高典不懂就问。
“以小腿发力,带动腰、肩的力量。”魏连章说。
高典点着头,心里思考着。
“你先练习着,有什么不懂你来书房问我。”魏连章