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澳洲风云1876

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第16章会议
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饭店的营业收入有专门的财务副经理掌管,每天都有明细的账目上交,哪些是饭盒的租赁费用,哪些是月租,哪些是堂食,哪些是酒水等等,分门别类记载清楚。

哪一项收入增长了,哪一项收入减少了,财务副经理都需要出具专业性意见,提供给经理和掌柜决策。

收钱有忠勤老实的柜上伙计,财务副经理负责监督并记录帐薄,大掌柜和经理有权督查,却无权拿出一分一毫。

每天有专门的收款马车收取营业款,并和当天账目一起解送到总店,在监督下存入保密措施严格的金库中。

这是收入的一条线,整个过程都在互相监督下完成,公开透明而有效。

饭店支出又是另外一条线,两者互不牵扯。

饭店需要的物资由分管物资副经理每天列出明细,经过经理审核后跟随解款马车一道进入总店,由总店负责分发。

这里包括米面油,牛肉,羊肉,猪肉及蔬菜等等,足量交付给各分店,互相间称量结束后,相关人员签字交割。

整个过程中,大掌柜和经理碰不到钱,碰到钱的副经理和碰到物资的副经理接受双重监督,并且每一个伙计都有权举报,举报箱就设在总店大堂里。

经理负责整个饭店的前厅和后厨经营,应付醉酒的客人和大大小小的麻烦事儿,从食品卫生到着装,从礼貌待客到后厨分工,从面点师傅到炒菜厨子等等所有鸡毛蒜皮事宜,并且统筹管理所有的人员职司,杜绝浪费和组织餐食供应,监督手下遵规守纪。

那大掌柜就没事儿了吗?

非也,大掌柜需要从一个饭店经营者的角度,来处理方方面面的问题。

比如应付自治州各部门吃拿卡要的揩油,打折优惠,维护店面与其他店铺的相互关系,发展出适合本店的特色饮食提高业绩,督促手下遵章守纪,并且开除不合格的员工,店铺里所有的事都能管得到。

饭店经营成绩不佳,首要责任人就是大掌柜,这让其肩负着极大的经营压力,每天像拧紧的发条一样不敢松懈。

在大掌柜的手里有一个小本子,记录包括经理在内的所有人职场表现,并且给予相应的评价。

这是大掌柜手中掌控令所有伙计畏惧的大杀器,最终会呈现在东家的面前,影响饭店所有人的前程。

甭管东家有空没空看,仅这一点就足以震慑。

李福寿从不迷信个人的魅力,也不相信手下的忠心,面对能够轻易到手的财富依然保持清醒,出

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